Året är 1836 och kocken på restaurang Le Pavillon Henri IV, uppkallad efter franske kungen har gjort en fantastisk sås till invigningen. Men vad ska den heta? Kungen är född i Bern, kanske sauce Bearnaise? Ja, jättegott! Nu är frågan: original, hot, hot chipotle eller vitlök?
Café de Paris kommer inte alls från Paris utan har fått sitt namn från en restaurang i Genéve. Nästan lika förvirrande som att den härliga smaken av dragon och dijonsenap faktiskt passar lika bra till en nystekt fisk som till klassisk entrecôte.
Alioli är summan av två av de bästa sakerna i livet: olivolja och vitlök. I alla fall den katalanska varianten. I Provence blandar man i en äggula också. En sak är alla i rörande eniga om: att alioli gör både fiskgrytor, nygrillat kött och solnedgångar i Medelhavet så mycket härligare oavsett om smaken är klassisk med Sriracha eller Lime & Yuzo.
Pesto är Italienska och betyder krossad. Låter man pinjenötter, basilika, vitlök och pecorion möta det ödet och häller på en skvätt olivolja blir resultatet ändå en fantastisk helhet. Pesto. I med några tomater också så är det blir det ännu bättre, tomatpestosås. Hur svårt kan det vara? Ordet pesto i samband med kärlekskranka hjärtan avråder vi dock ifrån å det bestämdaste.
I valet mellan att dra dit pepparn växer eller pepparsås väljer man med fördel det senare. Speciellt om man avser äta en härlig köttbit med låt oss säga ugnsrostade grönsaker till. Nöt, kalv eller gris spelar mindre roll. Pepparsås innehåller flera olika sorters peppar och gifter sig med det mesta. Inte minst smaklökar som drömmer om lite hetta.
Hickory, eller amerikansk valnöt, är ett träslag som använts till allt från skidor till trumpinnar. Inte otroligt är det dessutom att grillglada amerikanska bosättare upptäckte att det gav en särdeles god, fyllig och rökig smak. Vi vill i sammanhanget passa på att varna för att en viss vilda västern stämning kan bryta ut runt bordet när burken öppnas.
Som sanna filosåsfer vill vi naturligtvis göra våra goda såser goda på ännu fler sätt. Därför har vi ekologiska varianter av våra mest älskade såser.
